Горячие, сочные, с ароматным мясом внутри и нежным тестом снаружи. Их едят руками, макают в соусы и обязательно запивают бульоном.
1. Баранину на кости залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда начнёт закипать, обязательно снимите пену. Добавьте в бульон специи и овощи по вкусу. Накройте крышкой и варите на маленьком огне около часа.
2. В миске с мукой сделайте углубление, добавьте соль, соду и влейте кефир. Замесите мягкое тесто и оставьте отдыхать на полчаса. 3. Раскатайте его в пласт толщиной около 1 см и нарежьте ромбиками или любой другой формой.
4. Когда мясо сварится, достаньте его из бульона, порежьте до состояния фараша и сформируйте хинкали
5. Опустите их в кипящий бульон и варите 2–3 минуты после того, как они всплывут.
6. Достаньте шумовкой и сразу проткните каждый вилкой или зубочисткой — тогда они не сдуются. Сложите в миску и сбрызните маслом, чтобы не слиплись.
Подавайте хинкали горячими, в кругу семьи или друзей, и наслаждайтесь настоящим грузинским застольем у себя дома.
